Le Château du Val de Mercy produisait des vins depuis plusieurs siècles à partir de vignobles alentours, vendus sous le nom d’un climat local : « Pommard », sans que ce Pommard blanc n’ait quelconques points communs avec la célèbre AOC de la Côte de Beaune.

D’anciens manuscrits attestent qu’en 1680 le parc du Château était un vignoble : « le Clos du Château ». A la fin du XIXème siècle, le Phylloxera détruit l’ensemble des vignes et la production de vin est abandonnée au début du XXème siècle.

En 1992, le nouveau propriétaire renoue avec la longue tradition viticole du Château et entreprend la reconstruction du vignoble. Les premières vignes sont alors plantées dans la Côte de Nanteau pour la production de Pinot Noir AOC Bourgogne Coulanges la Vineuse. Le vignoble s’étend rapidement avec l’achat d’un domaine viticole à Chitry qui devient le Domaine du Château du Val de Mercy.