Situation:

Sur demi-coteaux aux expositions complémentaires.

Encépagement:

Chardonnay – 6000 pieds/ ha

Age moyen des vignes:

30 ans

Le Terroir :

Terrais argilo-calcaires du Kimméridgien, alternance de calcaires durs

et marnes argileuses plus tendres.

Le Savoir-faire :

La fermentation alcoolique et malolactique suit son court en cuve thermorégulée. Puis, pendant 10 mois, nous élevons ce vin sur ses lies fines.

Dégustation - conservation :

Robe assez claire, or pâle avec quelques reflets verts dans sa jeunesse ; le nez traduit l’ harmonie entre le caractère minéral, notes de pierre à fusil et les senteurs de fleurs blanches et fruits (pomme verte, citron, foin coupé) ; la bouche est vive et franche puis généreuse en arômes. La minéralité, qui affirme la typicité de notre Chablis, se mêle aux délicates senteurs florales et fruitées propres au chardonnay.

Les chablis sont des vins qui s’ expriment rapidement, souvent entre 5 à 7 ans

Gastronomie :

L’ accord le plus répandu avec le Chablis reste les huîtres. Idéal avec les fruits de mer et les poissons grillés, comme une truite au bleu ou une sole meunière.

Il est aussi fort agréable lorsqu’il accompagne les spécialités bourguignonnes (jambon persillé, escargots et andouillette chablisienne) et le fromage de chèvre.

Température de service conseillée 12-14°C.